レシピ05/04/21

豆腐にかたくり粉をまぶして揚げると味がよくからみます。


1	豆腐はペーパータオルか布巾に包み、軽く重石をして水気をきり、1cm幅に切る。かたくり粉を薄くまぶす。
2	豚肉はひと口大に切ってしょうゆ小さじ1で下味をつけ、かたくり粉小さじ1をまぶす。
3	しいたけはもどして軸をとり、そぎ切りにする。たけのこは薄く切る。
4	にんにくはみじん切り、赤唐辛子は種をとって2つに切る。
5	Aを合わせて混ぜる。
6	揚げ油を180度に熱し、(1)を薄く色づくくらいに揚げる。
7	中華鍋にごま油大さじ2を熱して(4)を香りが立つまで炒め、(2)を加えて肉の色が白っぽく変わるまで炒め、(3)、(6)の順に加えて炒め合わせる。(5)を回し入れ、弱火で汁気がなくなるまで4～5分煮る。

豆腐の水気をよく切る。