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| | <スポンジ> |
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1 | 型に溶かした無塩バター適宜(分量外)を刷毛で塗り、薄力粉(分量外)をふって余分な粉を落とす。 |
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2 | ボールに全卵と卵黄を入れ、ハンドミキサーでざっとほぐして砂糖を加え、全体が白っぽくもったりするまで泡立てる。 |
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3 | 薄力粉をふるって(2)に加え混ぜ、バターを溶かして加え、よく混ぜ合わせる。 |
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4 | (1)の型に(3)を流し入れ、台の上でトントンと型を数回落として空気を抜く。180度に温めたオーブンで30分ほど焼く。竹串を刺して何もつかなければ、とり出して紙の上に型ごと返しておき、蒸らしながらさます。 |
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5 | (4)がさめたら、型から抜いて厚さを半分に切る。ブランデーを同量の水でといて切り口と表面に刷毛で塗る。 |
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| <仕上げ> |
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1 | ボールに生クリーム200ml、砂糖35gを入れ、八分立てにする。 |
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2 | スポンジ1枚の切り口に(1)の半量を平らに塗る。いちご1/2パックはへたをとり、縦半分に切って並べる。残りの(1)をいちごの上に塗り、もう1枚のスポンジを重ねる。 |
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3 | 同じボールに残りの生クリームと砂糖を入れ、六分立てにして(2)の中央に流す。パレットナイフで平らにし、側面にも塗る。 |
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4 | 残りのいちごは縦に3mm厚さに切り、(3)の表面に少しずつ重なるように外側から放射状に並べる。(3)の側面にも間隔をあけていちごを貼りつける。いちごの表面にいちごジャムを塗り、つやを出す。 |
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* | いちごジャムがかたいときは、フランボワーズのリキュール適宜でのばす。 |
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