レシピ05/03/29

柔らかな新キャベツで作る人気の炒めもの、回鍋肉(ホイコーロー)。豚肉はゆでて脂抜きし、そのままさまします。


1	豚肉はかたまりのまま鍋に入れ、かぶるくらいの水とねぎの青い部分、しょうがの皮を加えて火にかけ、沸騰後約30分ゆでる。ゆで汁に浸したままさまし、薄切りにする。
2	キャベツは4～5cm角に切り、たけのこは薄切りにする。
3	ねぎは斜め薄切り、しょうがは薄切りにする。
4	中華鍋に油大さじ3を熱して(3)を炒め、香りが立ったら(2)を順に加えて炒め、豆板醤と(1)を加えて炒め合わせる。強火にし、Aをよく混ぜ合わせて加え、手早く味をからめる。

豚肉はゆで汁に浸したまま冷ますと仕上がりがパサパサしない。