レシピ05/03/28

旬の香りが春を呼ぶひと皿。木の芽みそはなめらかに練り混ぜます。


1	たけのこは外側のきれいな皮を4枚とりおき、穂先を斜めに切って、ぬかを加えたたっぷりの水からゆでる。竹串がスッと通るようになったら火を止めて、ゆで汁のままさます。
2	(1)の皮をむいて洗い、ひと口大に切ってAで5～6分煮る。
3	さけは1切れを半分にそぎ切りにし、塩小さじ1/2と酒大さじ1をふっておく。
4	しいたけは石づきを落とす。
5	小鍋にみそ、だし汁と砂糖各大さじ2を合わせて火にかけ、さっと練り上げて粗熱をとる。
6	ほうれんそうはゆでて刻み、木の芽は飾り用に4枚残して包丁でたたく。すり鉢に入れてすり混ぜ、(5)を加えてなめらかになるまですり混ぜる。
7	たけのこの皮かアルミ箔を広げて(2)～(4)をのせ、(6)をかけて200度のオーブンで10分焼く。器に盛って、木の芽をあしらう。

たけのこはゆで汁に浸したまま冷ます。