レシピ05/02/17

れんこんのもちもち感がうれしい懐石風の一品。蒸気がしっかり上がってから蒸し始めます。


1	たらは酒大さじ1としょうゆ小さじ2をふっておく。
2	しめじは小分けにする。
3	にんじんは2cm長さのせん切りにする。ぎんなんは殻を割ってゆで、薄皮をむく。
4	れんこんは皮をむいてすりおろし、ときほぐした卵白を加えてよく混ぜ合わせる。(3)とゆり根を加えてさっくりと混ぜる。
5	器に(1)と(2)を入れ、(4)を等分にのせる。
6	(5)を蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10～15分蒸す。
7	だし汁2カップを火にかけてみりんとしょうゆ各小さじ2、塩小さじ1/3で調味し、煮たったらかたくり粉大さじ1を倍量のだし汁でといて加え、トロミをつける。
8	(6)が蒸し上がったら(7)をかける。

すりおろしたれんこんの水気を切らないようにする。