おせち三品 (放送日12月25日)
	講師　山本麗子先生

豪華な重詰めのおせちが人気と聞きます。でもせめて何品かは手作りして新しい年を迎えてほしいものです。伝統食には、それなりの意味と味わいがあるのですから。

　

	<黒豆>
1	黒豆は洗って、ごみなどをとり除く。
2	厚手の鍋に(1)と水5カップ、塩小さじ1/2を入れ、ひと晩つけておく。
3	(2)の鍋にさびくぎ2～3本、砂糖を加え、ペーパータオルをかぶせて落としぶたをし、さらにふたをして強火にかける。
4	煮たったらごく弱火にして3～4時間、豆が柔らかくなるまで煮る。
5	(4)にしょうゆ大さじ1を加えて火を止め、ふたをしたままさます。
	<田作り>
1	ごまめは電子レンジに2～3分かけ、ポキッと折れるようになったら広げてさます。
2	鍋に砂糖と酒各大さじ2、しょうゆ大さじ1を入れて強火にかけ、沸騰したら油大さじ1を加える。
3	(2)に(1)を加え、手早く全体を混ぜて味をからめ、いり白ごまをふる。
	<数の子>
1	数の子はたっぷりの薄い塩水に4～5時間浸して水を替え、少し塩味が残る程度まで塩抜きする。数の子のまわりの薄皮を除き、水洗いして水気を拭く。
2	ボールに濃いめのだし汁2カップ、酒大さじ2、うす口しょうゆ大さじ2強を合わせ、(1)を入れて2晩おき、味を含ませる。
3	(2)の汁気をとって削りかつおをまぶしつける。

作りやすい分量 食　材 数　量 <黒豆> 黒豆 1カップ 砂糖 2カップ 塩 砂糖 <田作り> ごまめ 100g いり白ごま 大さじ1 砂糖 酒 しょうゆ 油 <数の子> 塩数の子 300g 削りかつお 適宜 塩 だし汁 酒 うす口しょうゆ	黒豆は最後にしょうゆを加える・ごまめに味をつけるときに油も入れるとくっつかない。