ブッシュ・ド・ノエル(クリスマスのケーキ) (放送日12月18日)
	講師　山本麗子先生

切り株をイメージしたブッシュ・ド・ノエルは12/4のロールケーキからの展開です。バタークリームにフォークであしらう木肌はそれこそ世界にひとつだけのもの。手作りならではです。

　

	<バタークリーム>
1	ボールに室温にもどしたバターとショートニングを入れ、バンドミキサーでよく混ぜ合わせる。
2	卵と砂糖を合わせて泡立て、もったりしてきたら(1)に加えてハンドミキサーでよく混ぜ、フランボワーズピューレーを加えてさらに泡立て、ふんわりとしたクリーム状にしてブランデーを加える。
	<グラスロワイヤル>
1	卵白と粉砂糖を合わせてハンドミキサーで泡立て、途中でレモン汁を加えてしっかりと泡立てる。
2	(1)の半量を直径1cmの丸い口金をつけた絞り袋に入れ、ショートニング(分量外）を塗った天板に丸く絞り出し、先端をつぶして半球形にし、ココアをふる。
3	残りの(1)は直径8mmの丸い口金をつけた絞り袋で円錐形に絞り出す。(2)とともに160度のオーブンで4～5分焼き、円錐形に半球形を刺してきのこの形にする。
	<仕上げ>
	ロールケーキの端3cmを切ってのせ、全体にバタークリームを塗ってフォークの先で切り株風にデコレーションをし、きのこ形のグラスロワイヤルなどを飾る。
*	市販のきのこ形のお菓子などでも結構です。

1本分 食　材 数　量 <ロールケーキ> 12/4参照 1本分 <バタークリーム> 無塩バター 130g ショートニング 50g 卵 大1個 砂糖 75g フランボワーズピューレー 大さじ3 ブランデー 大さじ1 <グラスロワイヤル> 卵白 90ml分 粉砂糖 320g レモン汁 大さじ1 ココア 適量	卵と砂糖を合わせて泡立てたものは、こして加えるとよい。