レシピ04/12/17

バラ肉を柔らかくなるまで煮てから野菜を加えて煮こみます。


1	牛肉はかたまりのまま熱湯に通して霜降りし、水洗いする。煮こみ用の鍋に入れて水6カップと固形スープ2個を砕いて加え、強火にかける。沸騰したら弱火にして40分くらい煮る。
2	じゃがいもは皮をむいて半分に切る。
3	にんじんは皮をむいて長さ半分の縦2～4つ割りにする。
4	玉ねぎは皮をむいて芯をつけたまま、4つ割りにする。
5	セロリは筋をとって大きく4つに切る。キャベツは芯をつけたままくし形に切る。
6	ビーツは皮をむいて1cm厚さに切る。
7	(1)の鍋に浮いた脂を除き、肉を4つに切り分けてもどし、(2)～(6)を加える。トマトケチャップ大さじ2、酢大さじ1、塩小さじ1を加えてさらに30分煮る。
8	器に盛って、サワークリームをかけていただく。
*	ビーツは鮮やかな赤色と独特の甘みが特徴のさとう大根。ロシア料理のボルシチにつきものです。生がない場合は缶詰1缶を缶汁ごと利用します。

牛肉は塊のまま煮る。