レシピ04/12/13

にしんは生干しタイプを水につけてアクを抜きながら柔らかくもどします。


1	にしんは腹骨をすきとり、長さを半分に切って、かぶるくらいの水に30分つける。水でよく洗って水気を拭く。
2	フライパンに油大さじ2を熱して(1)を入れ、きれいな焼き色がつくまで両面を焼く。
3	Aを合わせて(2)に加え、1～2分煮て、にしんをとり出す。
4	(3)の残った調味料をトロリとするまで煮つめ、にしんをもどしてからめる。
5	カリフラワーは小房に分けてさっとゆで、熱いうちにBを合わせた甘酢に漬ける。
6	(4)を器に盛って煮汁をかけ、(5)を添える。

味をつける前に魚に焼き色をつける。