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| <皮> |
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1 | ボールに強力粉と薄力粉を入れて混ぜ、熱湯を回しかけて割り箸などでよくかき混ぜ、手でこねられるようになったらしっかりこねてひとつにまとめる。ぬれ布巾をかけて1時間ほどおく。 |
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2 | (1)にかたくり粉適宜をふりかけながら4つに分ける。めん棒より少し細くのばして1.5cm幅に切り、ひとつずつ手のひらで丸めてから手のひらで押しつけて平らにする。 |
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3 | (2)にかたくり粉適宜をふりかけながらめん棒で丸くのばす。 |
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<あん> |
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1 | 白菜は5～6cmのざく切りにし、フードプロセッサーで粗みじんに切る。ボールに入れ、塩小さじ1と1/2をふってしばらくおき、にじみ出てきた汁気を絞る。 |
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2 | 別のボールにひき肉を入れ、塩とこしょう各少々、ごま油と油各大さじ1、スープの素小さじ2、ねぎを加えて練り混ぜる。 |
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3 | (2)にしょうが、砂糖と五香粉各小さじ1、しょうゆ大さじ1を加え、よく練ってから(1)を加え混ぜる。 |
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<仕上げ> |
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1 | ギョーザの皮であんを等分に包む。 |
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2 | フライパンに油大さじ1をひき、(1)を並べて熱湯250mlを加え、ふたをして強火にかけ、蒸し焼き状態にする。 |
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3 | (2)の水気がほとんどなくなったら周囲と中心に油大さじ1強を少しずつ回しかける。ふたをして焼きつけるように火を通し、焼き上がったらぬれ布巾の上にフライパンごとのせて底面を冷やし、器にとる。しょうゆ、酢、ラー油など好みの味でいただく。 |
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