レシピ04/11/25

きのこや野菜など山の幸を集めた「山路あん」を揚げたての豆腐にかけていただきます。


1	豆腐は水気をきって、1丁を6つに切り、しょうゆ大さじ1と酒大さじ2をかけておく。
2	にんじんは薄切りにして、もみじ型やいちょう型で抜く。
3	なめこはさっと洗う。
4	ぎんなんは殻をむいて熱湯でゆで、薄皮をむいて半分に切る。
5	みつ葉は2～3cm長さに切る。
6	だし汁2カップを煮たてて(2)を入れ、柔らかくなったら(3)～(5)を加えてAで調味し、倍量のだし汁でといたかたくり粉大さじ1でトロミをつける。
7	(1)の水気を拭いてかたくり粉を薄くまぶし、170度の揚げ油に滑りこませるように入れて、薄く色づくくらいに揚げる。
8	(7)を器に盛って(6)をかけ、おろししょうがをのせる。

豆腐に下味をつけて色づきを良くする。