タルトタタン (放送日11月6日)
	講師　山本麗子先生

おいしさを増したりんごをデザートにします。りんごをあめ色になるまでじっくり煮て、隙間のないように型に詰め入れるのがコツ。焼き上がりにも、切り分けたときにも、食べたときにも歓声が上がります。これがおもてなしの醍醐味です。

　

<パートブリゼ>
1	薄力粉はふるいにかけ、バターは粗く切る。粉とバターは冷凍しておく。
2	(1)を合わせてフードプロセッサーにかけ、粉チーズ状にする。
3	(2)に冷水と塩を合わせて加え、ひとかたまりになるまでフードプロセッサーにかける。
4	たっぷりの強力粉(分量外)を打ち粉にし、生地にも強力粉(分量外)少々をふってカマンベールチーズのような形にする。めん棒であまり力をかけずに丸くのばす。
5	(4)を型の直径に合わせて切り、ラップをして冷蔵庫で休ませる。
<りんごのグラッセ>
1	りんごは6～8つのくし形に切り、皮と芯を除く。
2	鍋にグラニュー糖とバターを入れ、中火で焦がし気味に炒めて(1)とレモン汁を入れ、ときどき返しながらあめ色になるまでじっくり煮る。
<仕上げ>
1	バター(分量外)を薄く塗った型に、りんごのグラッセを放射状にきっちりと詰める。
2	詰めたグラッセの上にパートブリゼをかぶせ、230度のオーブンで約30分焼いて、きつね色になったらとり出す。
3	(2)をひっくり返して器にのせ、グラニュー糖をたっぷりかけて、周囲にもふる。バーナーで焼いてあめ状にする。

直径20cmのゼノワーズ型1台分 食　材 数　量 <パートブリゼ> 薄力粉 100g 無塩バター 100g 冷水 60ml 塩 ひとつまみ <りんごのグラッセ> りんご(ふじ) 7個 グラニュー糖 130g 無塩バター 100g レモン汁 1/2個分 <仕上げ> グラニュー糖 100g	カラメルにバターを入れて色止めし、りんご・レモン汁を加える。