レシピ04/10/29

砂糖を焦がしてスペアリブにからめ、香ばしさを出します。


1	スペアリブにしょうゆと酒各大さじ1をからめて10分おく。ねぎは3～4cm長さに切り、しょうがは薄切り、にんにくはたたく。
2	鍋に油大さじ1を熱し、(1)の汁気をきって入れ、きつね色に焼いてとり出す。脂をペーパータオルで拭きとり、油大さじ1/2を足す。ねぎ、しょうが、にんにくを入れて炒め、砂糖大さじ1を加えて熱し、色がついたらAの水を加えて残りのA、赤唐辛子、ローレルを入れる。
3	(2)にスペアリブをもどし入れ、煮たったらアクをとり、ときどき返しながら30～40分煮こむ。

余分な脂を拭き取る。