レシピ04/10/25

ひき肉だねは手に油を薄く塗ってキャッチボールの要領で中の空気を抜きます。


1	玉ねぎはみじん切りにする。
2	ひき肉は握りつぶすようにしながらよく混ぜ、塩小さじ1/3、こしょう少々、しょうが汁小さじ1を加えてよく練る。(1)、塩吹昆布、卵、パン粉大さじ2を加えて粘りが出るまで混ぜる。8等分し、手に油をつけて形を整える。
3	(2)に小麦粉、水大さじ1でといた卵、パン粉の順に衣をつける。170度の揚げ油に入れ、いったん弱火にして1分ほど揚げ、中火にして4～5分揚げる。
4	ねぎは縦半分に切って4cm長さに切る。かぶは茎を少し残してくし形に切る。塩ゆでしてドレッシングであえ、(3)に添える。

最初にひき肉を握りつぶすように混ぜておく。