レシピ04/10/22

牛肉はスープでゆっくりと煮こみとろけるくらいに柔らかく仕上げます。


1	牛肉は4cm角に切る。
2	にんにくとセロリは薄切りにする。
3	鍋に油大さじ1を熱して(1)と(2)を炒め、塩少々と黒粒こしょう少々をひいてかけ、水6カップ、固形スープ1個、ローレルを入れて中火弱でアクと脂をとりながら40分ほど煮る。
4	小玉ねぎは皮をむく。
5	アンチョビーは刻む。
6	(3)に(4)、(5)とAを加えて煮汁にトロミがつくまで煮こむ。塩少々と黒粒こしょう少々をひいて加え、味を調える。
7	(6)を器に盛ってパセリのみじん切りを散らす。