レシピ04/10/14

クリーム煮は生クリームと牛乳でさっぱり仕上げます。サラダヴェールはサラダ菜が主役のグリーンサラダ。


A鶏肉のクリーム煮
1	鶏肉は1人分1～2切れ当てに切り分け、塩小さじ1/2とこしょう少々をふっておく。
2	じゃがいもは1.5cm角、にんじんとしいたけは1cm角に切る。
3	ブロッコリーは小房に分けてさっとゆでる。
4	フライパンに油大さじ1と1/2を熱して鶏肉を入れ、表面が薄く色づく程度に両面を焼き、白ワイン大さじ2をふってふたをし、弱火で約10分、蒸し焼きにする。
5	じゃがいもとにんじんはかぶるくらいの水で1分ゆでて湯を捨て、バター20gと牛乳を加えて8分煮る。しいたけと生クリームを加え、さっと煮て塩小さじ1/2で調味する。
6	(5)を(4)の鍋に入れて2～3分煮、(3)を加えて温める。
Bサラダヴェール
1	サラダ菜は1枚ずつはがしてきれいに洗い、水気をきる。
2	くるみは生の場合は軽くローストして、薄切りにする。
3	(1)を食べやすくちぎって器に盛り、(2)を散らしてドレッシングをかける。

鶏肉の両面が色づくまで焼く。