レシピ04/10/13

話題の不飽和脂肪酸EPAが豊富ないわしを刺身で。甘辛煮はツヤが出るまで煮汁を煮からめます。


Aいわしの刺身
1	いわしは手開きにして腹骨をすきとり、全体に塩をまぶして20分ほどおき、塩を洗い落として水気を拭き、浸るくらいの酢に5分、途中一度返して浸す。
2	(1)の水気を拭いて縦半分に切り、頭のほうから皮をむく。
3	ねぎは小口切り、青じその葉はせん切りにして、それぞれ水にさらす。
4	(3)の水気をきり、(2)にはさんで2つ折りにし、器に盛る。
5	しょうがはおろして(4)に少しずつのせ、しょうゆでいただく。
B栗とぎんなんの甘辛煮
1	甘栗は皮があるものはむく。ぎんなんは殻をむいて、熱湯の中で転がしながらゆでて薄皮をむく。
2	鍋にしょうゆ大さじ2、みりん大さじ2、砂糖大さじ1を合わせて火にかけ、砂糖が溶けたら(1)を入れて、つやが出て煮汁が煮つまるまで、転がしながら煮る。

いわしは塩を洗い落としてから酢につける。