くるみのトルテ (放送日9月25日)
	講師　吉田菊次郎先生

香ばしいくるみのスポンジとコーヒーの風味のバタークリームが層になった濃厚なトルテです。

　

	<くるみのスポンジ>
1	卵に砂糖を加え、湯せんにかけながら泡立てる。
2	ふるった薄力粉を(1)に混ぜる。
3	粉末くるみを(2)に混ぜ、溶かしバターを加える。
4	オーブン用シートを敷いた型に(3)を流し、170～180度のオーブンで約30分焼く。
	<バタークリーム>
1	インスタントコーヒーを水でとき、室温にもどしたバターを加えて混ぜ、バニラエッセンス、プラリネペーストを加える。
2	卵白に砂糖を加えて泡立て、メレンゲを作る。
3	(1)に(2)を混ぜる。
	<ラム入りシロップ>
1	鍋に砂糖と水を入れ、火にかけて沸騰させ、火を止める。
2	(1)がさめたら、ラムを加える。
	<仕上げ>
1	スポンジを3枚に切り、それぞれにラム入りシロップを刷毛で打つ。
2	(1)のスポンジにクリームを塗り、刻んだくるみを散らして、さらにスポンジを重ね、この作業をもう一度行う。
3	(2)の全体にクリームを塗り、パレットナイフで網目状に筋をつけて、星口金でクリームを絞る。粉糖を全体にふり、クリームの上に半分に割ったくるみを飾る。

直径15cmの丸型1台分 食　材 数　量 <くるみのスポンジ> 卵 3個(150g) 砂糖 90g 薄力粉 70g 粉末くるみ 40g 無塩バター 40g <バタークリーム> インスタントコーヒー 20g 水 20ml 無塩バター 230g バニラエッセンス 少々 プラリネペースト 40g 卵白 約2個分(60g) 砂糖 120g <ラム入りシロップ> 砂糖 30g 水 60ml ラム 10ml <仕上げ> くるみ 適宜 粉糖 適宜 *粉末くるみがない場合は、 　くるみをフードプロセッサーで砕いて使う。	メレンゲの泡をつぶさないようにさっくり混ぜる。