レシピ04/09/17

フォーは米から作ったベトナムの平たい麺。なければうどんやきしめんでも。


1	玉ねぎは薄切りにする。小ねぎは小口切りにする。レタスはちぎる。
2	鍋に水6カップ、ねぎのぶつ切り、しょうがの薄切り、鶏ガラスープの素大さじ1/2を入れ、沸騰したら、牛肉をさっとくぐらせてとり出す。ねぎとしょうがをとり出し、スープにニョクマム、塩とこしょう各少々を入れて調味する。
3	鍋に熱湯を沸かしてフォーを入れ、袋の表示どおりゆでて水気をきり、器に入れる。(2)の牛肉と玉ねぎをのせ、スープを注いで唐辛子、小ねぎ、レタスをのせる。ライム、ミントを添える。
*	リーフレタスはレタス、サニーレタス、サラダ菜でも。生の赤唐辛子がなければ乾燥でも。
*	ニョクマムはベトナムの魚醤。なければタイのナンプラーで代用する。

牛肉は色が変わったらすぐに取り出す。