レシピ04/08/14

柑橘系のフレッシュな香りと甘酸っぱさをもったパッションフルーツのトロピカルなデザートです。


	<ムース・オ・パッション>
1	パッションピュレと砂糖、卵黄をよくすり合わせる。
2	鍋に(1)を入れて、弱火にかけ、混ぜながらトロミがつくまで煮て火からおろす。
3	ゼラチンを水にふり入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。
4	(3)を(2)に加えて混ぜ、さます。
5	生クリームを七分立てにし、(4)と合わせる。
6	卵白に砂糖を加えて泡立て、(5)に合わせる。
	<仕上げ>
1	セルクルの底に薄切りのスポンジ生地を敷き、その上にムース・オ・パッションを絞り入れる。
2	(1)の表面を平らにし、冷蔵庫で冷やし固める。
3	パッションピュレとナパージュを合わせたものを上面に塗り、セルクルをはずす。
4	薄切りにしたバナナとグロゼイユを飾る。
	*グロゼイユはすぐりのこと。