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| | <折りパイ生地> |
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1 | 強力粉をふるい、細かく切ったバター50gを加えて手でもみ、そぼろ状にする。 |
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2 | 中央にくぼみを作り、塩を混ぜた水を加えてひとまとめにし、ラップに包んで冷蔵庫で1～2時間休ませる。 |
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3 | 残りのバターはよく冷やしてラップに包み、めん棒でたたいて平らな四角形にし、四角にのばした(2)で包む。 |
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4 | (3)を長方形にのばして3つ折りに、横向きにして再び3つ折りにし、冷蔵庫で1～2時間冷やす。この作業をもう一度おこない(3つ折り2回)、冷蔵庫で1～2時間休ませる。 |
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| <フィリング> |
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| りんごは皮をむいて小さく切り、フライパンに入れて砂糖、水、シナモンパウダーを加え、汁気がほぼなくなるまで煮る。火からおろしてさます。 |
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| <仕上げ> |
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1 | 折りパイ生地を厚さ5mmにのばして3×29cmの帯を2本切りとる。残りは厚さ2mmにのばし、パイ皿よりひと回り大きい円形に2枚切る。さらに残りの生地で木の葉型に3枚抜く。 |
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2 | (1)の円形の生地をパイ皿に敷き、空気抜きの穴をあける。スポンジケーキをのせて汁気をきったフィリングを詰める。 |
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3 | (2)のパイ生地の縁に刷毛で卵黄を塗り、もう1枚の円形のパイ生地をかぶせて押さえ、はみ出た部分はナイフで切りとる。 |
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4 | (3)の上面に卵黄を塗り、縁には帯状のパイ生地を重ね、中央には木の葉形のパイ生地をおく。帯と葉にも卵黄を塗り、上面に数ヵ所ナイフの先で空気抜きの穴をあける。200度のオーブンで約40分焼く。 |
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