果実とチーズのミルクレープ (ミルクレープ・オ・フロマージュ・フリュイ) (放送日1月31日)
	講師　吉田菊次郎先生

クレープは2月2日の聖母マリアの聖燭祭に欠かせないもの。フルーツ入りのチーズクリームをはさみながら段重ねにします。

　

	<クレープ生地>
1	Aを合わせてふるい、よく混ぜる。
2	卵をといて(1)に加え、よく練ってペースト状にする。
3	溶かしバターを(2)に混ぜる。
4	牛乳を(3)に少しずつ入れてときのばす。
5	(4)を裏ごしして2～3時間休ませる。
6	フライパンを熱してバターを溶かし、(5)の生地を薄く流して焼く（表と裏の両面を焼いてもよい)。
	<チーズ入りクリーム>
1	クリームチーズは湯せんにかけて柔らかくする。
2	生クリームを七分立てにしてレモン果汁を加え、(1)と混ぜる。
3	卵白に砂糖を数回に分けて入れながら泡立て、メレンゲを作って(2)に加え、混ぜ合わせる。
	<仕上げ>
1	フルーツは厚さ3mmくらいに切る。
2	クレープ1枚にチーズ入りクリームを塗り、(1)を並べてクレープを重ねる。これをくり返して上面に粉糖をかける。

直径20cm12枚分 食　材 数　量 <クレープ生地> A薄力粉 100g A砂糖 25g A塩 0.5g 卵 3個 無塩バター(溶かす) 20g 牛乳 250ml バター 適宜 <チーズ入りクリーム> クリームチーズ 200g 生クリーム 200ml レモン果汁 20ml 卵白 2個分 砂糖 100g <仕上げ> フルーツ (いちご、アンズ<缶詰>、 キウイフルーツ) 各適宜 粉糖 適宜	クレープ生地は薄く焼く。