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| | <バスク生地> |
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1 | ボールに室温にもどしたバターと砂糖を入れて泡立器で白っぽくなるまですり混ぜ、卵を加えてさらに混ぜる。 |
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2 | Aを合わせてふるい、(1)に加えて混ぜ、ラムを加えてさらに混ぜる。 |
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| <アーモンド風味のカスタードクリーム> |
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1 | 牛乳を少しとりおき、残りは鍋に入れて砂糖の半量を加え、混ぜて火にかける。 |
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2 | ボールに卵黄を入れて(1)のとりおいた牛乳でゆるめ、残りの砂糖、ふるった薄力粉を混ぜる。 |
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3 | (1)が沸騰したら(2)に少しずつ加えて混ぜ、鍋にもどして火にかけ、木杓子で混ぜながらトロミをつけて火からおろす。 |
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4 | (3)の粗熱がとれたらふるった粉末アーモンドとラムを加え、さます。 |
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| <仕上げ> |
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1 | 型の内側にクリーム状にしたバター(分量外)を塗る。 |
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2 | 丸口金をつけた絞り袋にバスク生地を詰め、(1)の底一面にうず巻き状に絞り入れ、縁にはもう1～2周重ねて絞り、高さを出す。 |
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3 | (2)の中にアーモンド風味のカスタードクリームを詰め、その上に残りのバスク生地を絞り入れて表面をパレットナイフで平らにする。 |
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4 | (3)の表面にといた卵黄を塗り、フォークで筋をつける。170度のオーブンで30～40分焼く。 |
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