スフレ･オ･フロマージュ (放送日12月6日)
	講師　吉田菊次郎先生

ふわふわの軽いチーズスフレ。口当たりよく仕上げるには、卵白をしっかり泡立てて固いメレンゲを作ることが大切です。

　

1	型の底と周りにオーブン用シートを敷いておく。
2	ボールに室温にもどしたクリームチーズとバターを入れて木杓子で練り混ぜ、卵黄を加えてさらに混ぜる。
3	生クリームを七分立てにして(2)に加え、Aを混ぜる。
4	卵白に砂糖と塩を3回に分けて加えながら泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
5	(3)に(4)の1/3量を混ぜてから、残りも混ぜる。
6	(5)を型に流し入れ、天板にのせる。湯を天板の高さ半分まで注ぎ、160度のオーブンで50分ほど焼く。
7	粗熱がとれたら型からはずし、オーブン用シートをはがす。

直径15cm丸型1台分 食　材 数　量 クリームチーズ 200g 無塩バター 30g 卵黄 2個分 生クリーム 50ml A牛乳 30ml Aレモン果皮 (すりおろし) 1/4個分 Aレモン果汁 5ml Aコーンスターチ 20g 卵白 2個分 砂糖 30g 塩 1g	クリームチーズはしっかり混ぜておく。