レシピ03/12/05

赤みそでじっくり煮こむ名古屋名物。みその味をみて、ほかの調味料を加減します。


1	熱湯にもつを入れて10分ほどゆで、ざるに上げて水洗いし、水気をきる。
2	こんにゃくは洗って1cm角に切ってさっとゆでる。
3	しょうがは薄切りにする。
4	小ねぎは小口切りにする。
5	鍋にAを入れ、みそをなめらかにといてから火にかけ、(1)～(3)を加えて、アクをとりながら弱火で1時間ほど煮こむ。
6	(5)の煮汁に薄くトロミがついたら火を止め、器に盛って(4)をのせ、好みで一味唐辛子を添える。

もつは下ゆでして臭みを抜く。