タルト・ノルマンド (放送日9月20日)
	講師　吉田菊次郎先生

フランス北西部のノルマンディー地方はりんごの産地として有名。たっぷりのりんごとそのブランデーを使った素朴なタルトです。

　

	<ビスケット生地>
1	ボールに室温にもどしたバターと砂糖を入れて、泡立器ですり混ぜる。
2	(1)に卵を混ぜ、レモン果皮と果汁も混ぜる。
3	(2)にふるった薄力粉を混ぜて生地をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1～2時間休ませる。
	<フィリング>
1	りんごは皮と芯をとり、くし形に切ってからひと口大に切る。
2	鍋に(1)、バター、砂糖、バニラオイル、シナモン、カルバドス、レーズンを入れて火にかけ、10分ほど煮る。
	<仕上げ>
1	ビスケット生地を厚さ3mmにのばし、タルト型に敷く。
2	(1)の中に煮つめたアンズジャムを塗り、フィリングを詰めて180度のオーブンで約30分焼く。
3	(2)にカルバドスをふり、煮つめたアンズジャムを塗る。

直径18cmタルト型1台分 食　材 数　量 <ビスケット生地> 無塩バター 60g 砂糖 60g とき卵 1/2個分 レモン果皮(すりおろし) 少々 レモン果汁 少々 薄力粉 120g <フィリング> りんご 750g 無塩バター 40g 砂糖 70g バニラオイル 少々 シナモンパウダー 少々 カルバドス 10ml レーズン 20g <仕上げ> アンズジャム 適宜 カルバドス 適宜	焼きたての熱いうちにカルバドズをふりかける。 ｎ　ｏ　ｔ　ｅ カルバドス りんごから作ったブランデー。 お菓子の香りづけによく用いられます。