レシピ03/07/04

あゆをこんがり焼いてからご飯に炊きこみます。


Aあゆのピラフ
1	あゆはぬめりをとり、お腹を押して汚れを出し、洗う。塩をふって、グリルか焼き網でこんがりと焼く。
2	米は洗ってざるに上げる。
3	オリーブ油大さじ1でにんにく、玉ねぎ、(2)の順に炒め、白ワインの半量と、固形スープ1/2個を熱湯２カップで煮とかして加え、ふたをして煮たてる。
4	(3)に(1)をのせ、ふたをして弱火で18分炊く。火からおろして残りの白ワインをふり、ふたをして蒸らす。あゆの頭と骨を除いて身をほぐし、塩、こしょう、タイム各適宜、しょうがとバジルも加え、さっくりと混ぜる。
Bスプラウトのサラダ
1	スプラウトは根元を切り落とし、長さを4～5cmに切って水に放す。紫玉ねぎは繊維に沿って薄切りにし、水にさらす。
2	ベーコンは5mm幅に切り、フライパンでカリカリに炒める。
3	(1)の水気をきって軽く混ぜ、器に盛って(2)をのせ、ドレッシングをかける。
*	スプラウトは野菜の若芽や新芽。強い抗酸化作用をもつ。

あゆのピラフは熱くしたスープを入れる。