レシピ03/06/07

日本酒を使った口どけのよいデザート。父の日もきっと盛り上がります


	<サバイヨン>
1	ボールに日本酒、グラニュー糖、卵黄を入れ、泡立器で混ぜる。
2	(1)を湯せんにかけて約80度まで温めながら、空気を含ませるようにハンドミキサーで泡立てる。トロリとしてきたら湯せんからはずし、さめるまでさらに泡立てる。
3	生クリームを八分立てにし、(2)に加えて軽く混ぜ、冷蔵庫で冷やす。
	<フルーツコンポート>
1	缶詰のフルーツは汁気をきって黄桃とキウイは半分に切り、チェリーはへたと種をとる。
2	鍋に日本酒、シナモンスティック、レモンの薄切り、グラニュー糖を入れて火にかけ、沸騰したら(1)を入れて軽く煮、火からおろしてそのままさます。
	<仕上げ>
1	フルーツコンポートの汁気をきり、器に合わせて食べやすく切る。
2	丸口金をつけた絞り袋にサバイヨンを詰めて器に絞り、(1)を入れて、さらにサバイヨンを絞り、ミントを飾る。

サバイヨンはその都度泡立てる。