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<ババロワ生地> |
| 1 |
ゼラチンを水に入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
| 2 |
ボールに卵黄を入れ、沸騰した牛乳を少しずつ加える。 |
| 3 |
(2)を鍋にもどして火にかけ、混ぜながらトロミをつける。 |
| 4 |
(3)に(1)のゼラチンを加えて混ぜ、一度裏ごしし、粗熱をとる。 |
| 5 |
ボールに生クリーム、砂糖、ローズウォーター、ロゼワインを入れ、六分立てに泡立てる。(4)を加えて混ぜ、小さく切ったフルーツも混ぜる。 |
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<ゼリー> |
| 1 |
ゼラチンを水でふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
| 2 |
鍋に水、砂糖、ローズエッセンスを入れて沸騰させ、火からおろす。粗熱がとれたら(1)を加え、シャルトルーズ、グレナデンシロップを加えて混ぜる。 |
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<仕上げ> |
| 1 |
スポンジを薄く切ってセルクル型に敷き、シャルトルーズを混ぜたシロップを刷毛で打つ。 |
| 2 |
(1)の中にババロワ生地を高さ3/4まで流し入れ、ばらの花を並べて冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 3 |
(2)の上にゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
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シャルトルーズはリキュールの1種。スピリッツをベースに薬草や香草が130種以上用いられている。手に入らなければロゼワインで代用する。 |
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グレナデンシロップはざくろの果汁で作ったシロップ。 |
