レシピ03/05/24

バトンは杖、マレショーは元帥。すなわち、元帥の杖を表します。ガナッシュをサンドした、軽いメレンゲクッキーです。


	<バトン生地>
1	ボールに卵白を入れ、グラニュー糖を加えて泡立て、しっかりしたメレンゲを作る。
2	(1)に、一緒にふるった粉糖と粉末アーモンドを加え、軽く混ぜ合わせる。
3	丸口金（7番）をつけた絞り袋に(2)を詰め、オーブン用シートを敷いた天板に7cmずつ50本絞り出す。刻みアーモンドをたっぷりかけ、180度で約10分焼く。
	<ガナッシュ>
1	チョコレートは細かく刻む。
2	鍋に牛乳と生クリームを入れて沸騰させ、火からおろして(1)を加え、溶かして粗熱をとる。
3	室温で柔らかくしたバターをボールに入れ、泡立器でクリーム状に練り、(2)に少しずつ加えながらよく混ぜ、ラムを加える。
	<仕上げ>
	ガナッシュを星口金をつけた絞り袋に詰め、バトン1本に絞り出して、もう1本のバトンでサンドする。残りも同様にする。

ガナッシュは火を入れすぎないようにする。