レシピ03/05/10

母の日におすすめのみそとくるみを混ぜた和風アイス。お母さんもびっくりするおいしさです。


	<パルフェグラッセ>
1	ゼラチンを水に加えてふやかし、湯せんで溶かす。
2	ボールに卵黄とグラニュー糖を入れ、湯せんにかけて泡立器で白っぽくなるまで泡立てる。
3	(2)に(1)を加えて混ぜ、粗熱をとる。
4	ボールに赤みそを入れてよく練り、生クリームを少しずつ加えながら七分立てに泡立てる。ブランデーを混ぜて(3)に加え、粗く刻んだくるみを混ぜる。
5	プリンカップにラップを敷いて(4)を等分に入れ、茶巾に絞って冷凍庫で冷やし固める。
	<お米のテュイール>
1	ご飯は目の粗いこし器などで裏ごしし、粉糖を加えてゴムべらでよく練り合わせる。
2	(1)に室温にもどしたバターを加えてよく練り、卵白を3～4回に分けて入れ、練り混ぜる。
3	(2)を6等分してオーブン用シートを敷いた天板にのせ、スプーンの背に水をつけながら直径約7cmに薄くのばす。160度で約15分焼く。
	<ホイップクリーム>
	生クリームに砂糖を加えて泡立て、バニラエッセンスを混ぜる。
	<仕上げ>
	パルフェグラッセのラップをとって器に盛り、ホイップクリームを絞り出してお米のテュイールをのせ、粉糖をふる。

赤みそに生クリームを少しずつ加え泡立てる。