レシピ03/04/05

カラメルがけしたナッツのタルトレット。フィリングはさめるとかたまってしまうので、手早くビスケット生地に詰めます。


	<ビスケット生地>
1	薄力粉をふるい、よく冷やして細かく切ったバターを手で混ぜ、そぼろ状にする。
2	(1)の中央にくぼみを作り、砂糖と塩を混ぜた水を入れ、回りから崩すようにして混ぜる。
3	(2)の全体をまとめ、ラップに包んで冷蔵庫で1～2時間休ませる。
	<フィリング>
1	鍋に砂糖、水あめ、牛乳、生クリーム、塩を入れて混ぜ、火にかけて107度まで煮、全体を溶かす。
2	(1)を火からおろし、バターを加えて混ぜる。
3	(2)にナッツ類を加えて混ぜる。
	<仕上げ>
1	ビスケット生地を厚さ2mmにのばしてタルトレット型に敷く。
2	人肌にさましたフィリングを手に水をつけながら、スプーン1杯くらいずつ(1)の中に詰める(詰めすぎないように注意)。
3	(2)を170度のオーブンで15～20分焼き、粗熱がとれたら型から出す。

フィリングは107度まで煮て溶かす。