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<タルト生地> |
| 1 |
室温にもどしたバターとグラニュー糖を泡立器ですり混ぜ、とき卵を加えて混ぜる。 |
| 2 |
(1)にふるった薄力粉を加えてゴムべらで切るように混ぜ、粉気がなくなってまとまってきたら、ひとまとめにしてラップに包み、冷蔵庫で１時間ほど休ませる。 |
| 3 |
(2)を2mm厚さにのばしてタルトレット型に敷き、アルミケースまたはアルミ箔をかぶせて170度のオーブンで10分、アルミケースをとってさらに5分焼く。 |
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<りんごのフィリング> |
| 1 |
りんごは皮をむいて8つのくし形に切り、さらに5～6等分する。 |
| 2 |
フライパンにバターを溶かし、(1)を入れてグラニュー糖を3～4回に分けて加えながらカラメル状になるまで炒める。 |
| 3 |
(2)にカルバドスを入れてアルコール分を飛ばし、火からおろしてそのままさます。 |
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<スフレ生地> |
| 1 |
ボールに卵黄とグラニュー糖を入れて泡立器で白っぽくなるまですり混ぜ、ふるった薄力粉を加えて軽く合わせる。 |
| 2 |
鍋に牛乳を入れて沸騰させ、(1)に少しずつ加えながら混ぜ、鍋にもどして火にかける。木杓子で混ぜながら加熱し、トロミをつけて火からおろし、カスタードクリームを作る。 |
| 3 |
別のボールに卵白を入れ、グラニュー糖を3～4回に分けて入れながら泡立て、しっかりとしたメレンゲを作る。 |
| 4 |
(2)が熱いうちに(3)の1/3量を加えて混ぜ、残りの(3)も加えて泡を消さないように軽く合わせる。 |
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<仕上げ> |
| 1 |
タルト生地にりんごのフィリングを八分目まで入れる。 |
| 2 |
丸口金をつけた絞り袋にスフレ生地を詰めて(1)に絞り、200度のオーブンで10分ほど焼き色がつくまで焼く。粉糖をふって、砂糖を加えて泡立てた生クリームを絞り、フランボワーズ、りんご、ピスタチオを飾る。あればナパージュを塗る。 |
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カルバドスはりんごから作ったブランデー。 |
