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<ガナッシュ> |
| 1 |
鍋に生クリームを入れて火にかけ、沸騰したら火からおろし、刻んだチョコレートを混ぜる。 |
| 2 |
(1)がさめたらプラリネペーストを混ぜる。 |
| 3 |
絞り袋に丸口金をつけて(2)を詰め、オーブン用シートに20cmの棒状に絞り出して、冷やし固める。 |
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<上がけ用チョコレート> |
| 1 |
テンパリングをする。チョコレートは刻んでボールに入れ、40～45度の湯せんにかけてきれいに溶かす。 |
| 2 |
(1)のボールの底を冷水につけ、全体の温度を約27度にする。 |
| 3 |
(2)のボールの底を温水につけ、全体の温度を30～32度にする。 |
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<仕上げ> |
| 1 |
緑の色素を水でといてマジパンに混ぜ、粉糖を手粉代わりにしてもみ、厚さ２mmにのばす。端は定規をあてて切り落とす。 |
| 2 |
(1)に刷毛でブランデーを塗ってガナッシュを端におき、ひと巻きしたら余分な生地を切り落とす。 |
| 3 |
(2)をフォークまたは箸を使って上がけ用チョコレートにくぐらせ、オーブン用シートに置く。 |
| 4 |
セロハンを三角に切って丸め、先を切って残りの上がけ用チョコレートを詰め、(3)に絞る。固まらないうちに刻んだピスタチオをふりかけ、ナイフを熱湯につけながら適宜切る。 |
