レシピ02/10/12

モンブランは「白い山」を意味するヨーロッパアルプス最高峰の名前。軽いメレンゲ台に生クリームをのせてマロンクリームをたっぷり絞ります。


〈メレンゲ〉
1	ボールに卵白と砂糖を一緒に入れて湯せんにかけながら角が立つくらいにしっかり泡立てる。
2	丸口金をつけた絞り袋に(1)を詰め、オーブン用シートの上に直径5cmのうず巻き状に6個絞る。120度のオーブンで2時間焼く。
〈マロンクリーム〉
	マロンペーストを裏ごしし、柔らかくしたバターとよく混ぜ、ラムとバニラエッセンスを混ぜる。
〈アングレーズソース〉
1	鍋に牛乳を入れて沸騰させる。
2	ボールに卵黄と砂糖を入れて混ぜ、(1)を少しずつ加えて鍋にもどし、火にかけてトロミをつけ、火からおろす。粗熱がとれたらバニラエッセンスとラムを混ぜる。
〈ホイップクリーム〉
	生クリームに砂糖を入れて八分立てにし、バニラエッセンスを混ぜる。
〈仕上げ〉
1	丸口金をつけた絞り袋にホイップクリームを詰め、メレンゲの上にドーム状に絞る。
2	モンブラン用の口金をつけた絞り袋にマロンクリームを詰め、(1)の上に絞ってマロンをのせる。そうめんを180度の油で揚げて刺し、粉糖をふる。器に盛ってアングレーズソースを流し、栗の甘露煮と揚げそうめんを添える。

マロンクリームはたっぷり絞る

ｎｏｔｅ
マロンペースト
1缶250gくらいの缶詰が便利。
モンブラン用口金
小さな穴がいくつかあいている専用の口金。なければ細い丸口金でも代用できます。