(タルト･オ･パンプルムース)
（放送日8月24日）
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グレープフルーツのタルト (タルト･オ･パンプルムース) （放送日8月24日） |
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| 講師 吉田菊次郎先生 | ||
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| 〈タルト生地〉 | |
| 1 | ふるった薄力粉に、サイコロ状に切ったバターを入れ、手でおおまかにもみ混ぜてそぼろ状にする。 |
| 2 | 卵黄に砂糖、水、塩を混ぜて(1)と合わせる。 |
| 3 | (2)をまとめてラップで包み、冷蔵庫で1時間以上休ませる。 |
| 4 | (3)を厚さ2mmにのばして型に敷き、紙と重石をのせて170度のオーブンで約20分、紙と重石を除いてさらに5分ほど焼く。 |
| 〈クリーム〉 | |
| 1 | ゼラチンは水に入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
| 2 | クリームチーズを湯せんにかけて柔らかくしておく。 |
| 3 | (2)に(1)、砂糖、サワークリーム、レモン果汁を加えて混ぜる。 |
| 〈仕上げ〉 | |
| 1 | スポンジケーキの薄切りはひとつはタルト生地の底面に合わせて切り、もうひとつはそれよりひとまわり小さな丸型に切る。 |
| 2 | タルト生地の内側に熱したアンズジャムを塗り、(1)の大きなスポンジケーキをのせる。 |
| 3 | 丸口金をつけた絞り袋にクリームを詰めて(2)に絞り、(1)の小さなスポンジ生地をのせ、クリームを絞る。表面に房から出したグレープフルーツをのせ、ナパージュを塗ってセルフィーユを飾る。 |
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ナパージュは熱したアンズジャムでも良い | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
