レシピ02/08/17

	フルーツの寄せ集めデザート (マセドワーヌ･オ･フリュイ) （放送日8月17日）

	講師　吉田菊次郎先生

「マセドワーヌ」は、さいの目切りの果物などを寄せ集めたもの。マケドニア王国が数多くの小国家で成り立ったことにちなみます。


1	パパイヤはよく洗って縦半分に切り、種を除く。中身をスプーンでとり出してさいの目切りにし、皮はケースにする。
2	鍋に水と砂糖を入れて火にかけ、沸騰させる。
3	(2)をボールに移して粗熱をとり、白ワイン、マラスキーノ、キルシュを加えて冷やす。
4	ぶどうは半分に切って種をとる。ほかのフルーツはさいの目くらいに大きさをそろえて切る。
5	(3)に(4)と(1)のパパイヤを加えて混ぜ、冷蔵庫でよく冷やして(1)のパパイヤの皮に詰める。
6	卵白に砂糖を3回に分けて入れながらしっかりと泡立て、星口金を使ってパパイヤの縁に絞り出す。220度のオーブンで周囲が色づくまで1分ほど焼く。

2個分
食　材	数　量
パパイヤ	1個
水	100cc
砂糖	30g
白ワイン	30cc
マラスキーノ	20cc
キルシュ	10cc
フルーツ(ぶどう、パイナップル、メロン、キウイフルーツ、グレープフルーツ、ブルーベリー、フランボワーズ)	適宜
卵白	2個分
砂糖	50g

メレンゲの色づけはバーナーでも良い

A.マラスキーノ
マラスカというブラックチェリーを原料としたリキュールの1種。透明で甘みが強い。

B.キルシュ
チェリーを発酵、蒸留して作る無色透明のブランデー。