(オムレット･オ･フリュイ)
（放送日5月4日）
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フルーツ入りオムレツケーキ (オムレット･オ･フリュイ) （放送日5月4日） |
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| 講師 吉田菊次郎先生 | ||
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| 〈オムレツ生地〉 | |
| 1 | 卵黄に1/3量の砂糖、水飴を加え、湯せんにかけて泡立てる。 |
| 2 | (1)にすりおろしたレモン果皮、レモン果汁を加える。 |
| 3 | 別のボールに卵白と残りの砂糖を入れ、泡立ててしっかりとしたメレンゲを作る。 |
| 4 | (2)に1/4量のメレンゲを混ぜてふるった薄力粉を混ぜる。 |
| 5 | (4)に残りのメレンゲを混ぜる。 |
| 6 | 丸口金をつけた絞り袋に(5)を詰め、紙を敷いた天板にうず巻き状に絞る(紙に直径10cmの円をいくつか描いておき、その上に絞るとよい)。 |
| 7 | 180度のオーブンで約10分焼く。 |
| 〈ホイップクリーム〉 | |
| 生クリームに砂糖を加えてしっかり泡立て、バニラエッセンスを加える。 | |
| 〈仕上げ〉 | |
| 1 | オムレツ生地を紙からはがし、上面半分に丸口金を使ってホイップクリームを絞る。 |
| 2 | フルーツをのせて再びホイップクリームを絞り、2つ折りにする。 |
| * | 紙は、オーブン用シートではなく、普通の白い紙が向きます。 |
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オムレツ生地を絞るときは普通の白い紙を使うと焼いた後はがれやすい | ||||||||||||||||||||||||||||||||
