（放送日3月23日）
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フルーツゼリー(テリーヌ･オ･フリュイ）
（放送日3月23日） |
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| 講師 吉田菊次郎先生 | ||
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| テリーヌ型を冷蔵庫に入れて冷やしておく。 | |
| 〈ゼリー液〉 | |
| 1 | 水に粉ゼラチンを入れてふやかし、湯せんにかけて溶かす。 |
| 2 | 鍋に砂糖と水、レモンの輪切りを入れて沸騰させる。 |
| 3 | (2)を火からおろして(1)のゼラチン液と白ワインを加え、こし器でこして周りが少し固まり始める状態まで冷やす。 |
| 〈フィリング〉 | |
| 缶詰はシロップをきって残りのフルーツとともに小さく切る。 | |
| 〈オレンジソース〉 | |
| 1 | 鍋にオレンジジュースとグラニュー糖を入れて火にかける。 |
| 2 | 水とコーンスターチを混ぜて(1)に加え混ぜ、沸騰させる。 |
| 〈仕上げ〉 | |
| 1 | 固まりかけたゼリー液を冷やしたテリーヌ型に流し、冷蔵庫で少し冷やす。型の周りにだけ薄くゼリーがつくように、余分なゼリー液をボールにもどす。 |
| 2 | (1)の中にフィリングを彩りよく並べてゼリー液を流し、冷蔵庫で冷やし固める。 |
| 3 | (2)が完全に固まったら型を湯につけてゼリーを抜きとり、厚さ2cmに切る。皿に盛ってオレンジソースを流し、ミントを飾る。 |
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型は冷蔵庫に入れて冷やしておく | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||
