湯葉のうに蒸し
（放送日2月15日）
講師 宮本和秀先生
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湯葉のうに蒸し |
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講師 宮本和秀先生 |
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| 1 | 湯葉は8つに切る。 |
| 2 | 豆腐は4つに切る。 |
| 3 | ゆり根は1枚ずつはがして洗い、熱湯に酢少々を加えて3分ほどゆでる。 |
| 4 | えびは殻と背わたをとる。 |
| 5 | 大和いもはおろして卵と混ぜ合わせる。 |
| 6 | 1人分ずつの器に(2)を入れ、(1)を2枚ずつのせて(3)、(4)をのせ、(5)をかけてうにをのせる。 |
| 7 | 蒸気の上がった蒸し器に(6)を並べ入れ、強火で5分ほど蒸す。 |
| 8 | 鍋にAを合わせて煮たて、水ときのかたくり粉適宜でトロミをつけ、小口切りの小ねぎを散らして火を止める。 |
| 9 | (7)に(8)をかけてわさびを添える。 |
| * | 生湯葉がなかったら、乾燥湯葉をもどして使う。 |
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強火で一気に蒸し上げる | ||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||||
