レシピ01/11/23

玉ねぎとねぎをしっかり炒めて香りを出します。


1	魚は内臓を除いてぶつ切りにする。
2	玉ねぎとねぎはみじん切りにする。
3	トマトは種を除いて粗みじんに切る。
4	にんにくはたたいてつぶす。
5	フライパンにオリーブ油大さじ1を熱し、(2)を焦がさないように炒めて香りを出す。
6	煮こみ用の鍋を熱してオリーブ油大さじ2と(4)を入れ、(1)も加え、塩小さじ1をふって炒める。シェリー酒1/4カップを加えてさらに炒め、(5)、(3)、ローレル、サフラン、ブーケガルニを加え、浸るくらいの水を注いで、アクをとりながら15分ほど煮る。
7	(6)にえびとはまぐりを加えてさっと煮、塩とこしょうで味を調える。
＊	サフランは特有の香りとほのかな苦みのある香辛料。水に浸すと鮮やかな黄色に発色する。
＊	ブーケガルニは料理の風味づけにする香草や香辛料の束。手軽な乾燥品や粉末もある。

先に玉ねぎとねぎを炒めて香りを出す