レシピ01/09/08

生地とクリームにアーモンドを使ったお菓子。レジェとはフランス語で軽いという意味です。


〈アーモンド生地〉
1	卵白にグラニュー糖を3回に分けて加えながら泡立て、メレンゲを作る。
2	(1)にふるった粉末アーモンドを加える。
3	オーブン用シートを敷いた天板の上に丸口金を使って(2)をうず巻き状に絞る。これを2枚作る。
4	(3)の1枚に薄切りアーモンドをふりかける。
5	150～160度のオーブンで約40分焼く。
〈プラリネ風味のバタークリーム〉
1	バターを室温にもどし、プラリネとバニラエッセンスを混ぜる。
2	卵白に砂糖を3回に分けて加えながら泡立てる。
3	(1)に(2)を混ぜる。
〈仕上げ〉
1	丸口金をつけた絞り袋にバタークリームを詰め、スライスアーモンドのない生地に絞ってアーモンドのついた生地をのせる。
2	(1)に軽く粉糖をふってリラの砂糖漬けを飾る。

プラリネはペースト状のものを使う

n　o　t　e：プラリネ
砂糖をカラメル化させてアーモンドを混ぜ、細かくひいたもの。さらにペースト状にしたものもあり、今回は、このペーストを使います。