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| 〈折りパイ生地〉 |
| 1 |
強力粉と薄力粉をふるって25gのバターを混ぜ、そぼろ状にする。 |
| 2 |
水に塩を溶かして(1)に混ぜ、生地をまとめて冷蔵庫で1～2時間休ませる。 |
| 3 |
バター100gをラップに包んでめん棒でたたき、平らな四角形にする。 |
| 4 |
(2)をのばして(3)を包み、長方形にのばして三つ折りにする。 |
| 5 |
(4)を横向きにして再び三つ折りにし、冷蔵庫で休ませる。 |
| 6 |
(4)と(5)の作業をもう一度行う。 |
| 〈カスタードクリーム〉 |
| 1 |
牛乳に1/2量の砂糖を加えて火にかける。 |
| 2 |
ボールに卵黄と残りの砂糖を入れて少量の(1)を加え、溶く。 |
| 3 |
薄力粉とコーンスターチを一緒にしてふるい、(2)に加える。 |
| 4 |
(3)に沸騰した(1)を少しずつ加えて混ぜ、鍋にもどして再び火にかけ、底が焦げつかないよう木杓子でこすりながら煮つめる。 |
| 5 |
沸騰したら火からおろし、さめたらキルシュを加える。 |
| 〈仕上げ〉 |
| 1 |
パイ生地を厚さ3mmにのばして15×1.5cmを4本とる。残りの生地は厚さ2mmにのばして15×15cmに切り、天板にのせる。 |
| 2 |
(1)の2mmの生地に空気抜きの穴をたくさんあけ、まわりに刷毛で水を塗る。 |
| 3 |
(1)の3mmの生地を(2)のまわりにのせ、上面に少量の水でといた卵黄を塗り、180度のオーブンで約20分焼く。 |
| 4 |
(3)にカスタードクリームを詰めて、小さく切ったパイナップルとサワーチェリーを対角に並べる |
| 5 |
190度のオーブンで約30分焼く。 |
| 6 |
上面に熱したアンズジャムを塗る。 |
