レシピ01/06/09

オレンジの香りがさわやかなアイスクリームの一種。卵白をしっかり泡立ててソフトな口当たりにします。


1	鍋に水と砂糖を入れて混ぜ、沸騰したら火からおろしてシロップを作る。
2	卵黄を攪拌しながら(1)を少しずつ混ぜていく。
3	(2)にバニラオイルを加え、白っぼくなるまでさらに撹拝を続ける。
4	(3)にグランマルニュを加える。
5	卵白に砂糖を加え、泡立ててメレンゲを作り、(4)に合わせる。
6	生クリームを六分立てにしで(5)に混ぜる。
7	(6)に皮をむいたオレンジの実80gも混ぜる。
8	ココツトに、ココツトの高さより3～4cm高く厚紙を巻いて止め、(7)を等分に流し入れて冷凍庫で固める。
9	(8)の厚紙をはずして、皮をむいたオレンジの実を3～4片ずつ並べ、ミントの菓を飾る。
10	(9)のオレンジの上に刷毛でナパージュを塗る。

シロップは少しずつ入れる。
はじめに少しメレンゲを入れてなじませてから全体的に混ぜる。