レシピ01/06/02

ぷるんとした桃のプリンにほのかな酸みのきいたゼリーを重ねます。


＜プリン生地＞
1	ボールに卵を入れて軽く混ぜ、砂糖、ピーチジュース、バニラオイルを加える。
2	牛乳を火にかけ、沸騰直前で火からおろし、(1)に少しずつ加えてこし器でこす。
3	(2)に桃のリキュールを加える。
4	(3)を耐熱容器に流し入れ、湯せんにかけて140度のオーブンで約30分焼き、さます。
＜桃のゼリー＞
1	ゼラチンを水でふやかし、湯せんで溶かす。
2	(1)にグラニュー糖とレモン果汁を混ぜる。
3	(2)に温めたクランべリージュースを少しずつ加えて混ぜる。
4	(3)に桃のリキュールを加える。
＜仕上げ＞
1	プリン生地の上にスライスした白桃をのせる。
2	(1)に桃のゼリーを流し、冷蔵庫で冷やし固める。
3	泡立てた生クリームを(2)に絞り、ピスタチオを飾る。

プリン溶液はなめらかにするためにこし、クッキングペーパーで溶液の表面をなぞると泡が少なくなる。