レシピ01/04/09

香りのよい新たけのこで作る定番のおかず。生たけのこは、米ぬかと赤唐辛子を加えて下ゆでします。


1	たけのこは、穂先は5cm長さに切って縦4～6つに切る。残りは1cm厚さの輪切りか半月切りにする。
2	わかめは塩を洗い流し、水に５分ほどつけてもどし、3～4cm長さに切る。
3	鍋にだし汁3カップとAを入れてたけのこを加え、落としぶたをして火にかけ、煮たったら弱火にして20分煮る。
4	たけのこに味がしみたら、残りのだし汁を加え、わかめを入れてひと煮し、塩少々で味を調える。
5	(4)を汁ごと器に盛り、木の芽を添える。

だし汁を少し残してたけのこを煮込み、残りのだし汁を入れてからわかめを入れる。
おすいものより少し濃い味付けにする。
わかめを入れてから煮ない。