レシピ01/03/17

ゼリーにクランベリージュースを加えて華やかに。口どけのよい、ひんやり冷たいケーキです。


〈ヨーグルト生地〉
1	粉ゼラチンは水に入れてふやかし、湯せんで溶かす。
2	ボールに卵と砂糖を入れて湯せんにかけながら、角がピンと立つくらい、しっかり泡立てる。
3	レモンの皮のすりおろしとヨーグルトを混ぜ、(2)に加えて混ぜる。
4	(3)に(1)を加えてボールの底を氷水にあてて冷やし、トロミをつける。
5	生クリームを六分立てにし、(4)と合わせる。
6	セルクル型にスポンジを敷き、その上に(5)を流して表面を平らにし、冷蔵庫で約3時間冷やす。
〈ゼリー〉
1	粉ゼラチンを水でふやかす。
2	水に砂糖を加えて火にかけ、シロップを作って(1)を加え、さます。
3	クランベリージュースに(2)を加え、混ぜる。
〈仕上げ〉
1	セルクル型のまわりを手で温めて生地を2～3mm下に落とし、ゼリーを流して冷蔵庫で冷やし固める。
2	(1)のセルクルのまわりを熱湯につけたタオルで温めて型をはずし、器に移す。
3	生クリームに砂糖を加えて七～八分立てにし、星口金をつけた絞り袋に入れて(2)のまわりに絞る。季節のフルーツを飾る。

生クリームと生地の固さが同じだと混ざりやすい。クランベリージュースの自然な色でキレイに仕上がる。
温かいタオルを型の周りにあてて温めるときれいに型から抜ける。