レシピ01/03/14

最初にたっぷりの水を入れて蒸してから底を焼いてパリッと仕上げます。


1	白菜はフードプロセッサーにかけるか粗みじんに切り、塩小さじ1をふってよくもみ、水気を絞る。あまりきつく絞らない。
2	にら、ねぎも粗みじんに切る。
3	ひき肉はAを加えて粘りが出るまで力強く練る。
4	(3)に(2)、Bを加えてよく混ぜ、(1)も加えて全体を混ぜる。
5	ギョーザの皮の中央に(4)を大さじ1ほどのせて半分に折り、向こう側の皮でひだを作りながら口をとじる。同様に作る。
6	厚手のフライパンに油大さじ1をひき、(5)を並べて水1カップを注ぎ、ふたをして強火にかける。水気がほとんどなくなったらギョーザの回りと中央に油大さじ1強を少しずつ回しかけ、ふたをとって底を焼きつける。
7	底の縁回りに焼き色がついたら、水をはったボールか、たっぷりの水を含ませた布巾の上にフライパンの底を当てて急激に冷やし、ギョーザをはがす。
8	酢じょうゆとラー油を好みでつけていただく。

白菜はゆでずにみじん切りにして塩を入れてしっかり水分を絞る。
水をたっぷり入れて蒸し焼きにする。
油をたくさん入れて揚げるようにして焼く。
フライパンの底を水につけるとキレイにはがれる。