レシピ01/03/09

卵の黄身に火を通しすぎないよう、油の温度に注意して手早く揚げます。


1	鍋に4カップほどの湯を沸かし、酢1/4カップ、塩少々を加える。
2	卵を1個ずつ小さな容器に割り入れ、(1)に静かに入れて5～7分ゆで、ざるにとって水気をきる。
3	(2)の粗熱がとれたら薄く塩をふり、スモークサーモンを1枚ずつ巻きつける。
4	(3)に小麦粉をまぶしてとき卵にくぐらせ、パン粉をつけて形を整える。
5	キャベツはせん切り、トマトはくし形に切って器に盛る。
6	揚げ油を180度に熱して(4)を入れ、2分ほどで色よく揚げて(5)の器に盛る。

ゆで時間は約３分で半熟。約５分で固ゆでになる。
あまりゆっくり揚げない。
タルタルソースやマヨネーズが合う。
ポーチドエッグをグリーンサラダの上に乗せてマヨネーズをかけて食べてもおいしい。