レシピ01/03/07

卵とじは、淡泊なしらうおのもち味を生かすよう煮汁をうす味に調えます。


Aしらうおの卵とじ
1	しらうおはさっと洗い、ペーパータオルで水気をしっかり押さえる。
2	玉ねぎは薄切り、みつ葉は3cm長さに切る。
3	浅鍋にAと玉ねぎを入れて火にかけ、中火で3分ほど煮る。
4	(3)にしらうおとみつ葉を加えてひと煮し、卵をといて回し入れ、半熟状にとじる。

Ｂしらうおのから揚げ
1	しらうおはさっと洗い、ペーパータオルで水気をしっかり押さえる。
2	(1)に小麦粉をまぶし、ざるに入れて余分な粉をふるい落とす。
3	揚げ油を180度に熱して(2)を入れ、4分ほどかけてカリッと揚げ、揚げたてに塩少々をふって器に盛る。

Ａ煮汁は薄めに味付ける。
しらうおにあまり熱を入れすぎない。

Ｂ充分に水気をペーパータオルで取る。
小麦粉をつけてから乾いたザルに一度あげて、余分な粉を振り落とす。